荆楚网客户端—荆楚网消息（记者张茜 通讯员周毅宏 王恬）随着疫情得到有效控制，咸宁市各行各业正在积极复工复产复市，全市生产经营活动按下了“快进键”。而餐饮作为跟群众生活息息相关的一个行业，如何保障安全复市？4月2日，记者就此进行采访。
减少人员聚集 以外卖配送和无接触配送为主
随着单位和不少企业复工复产，如何吃饭成为了很多人绕不开的话题。这几天，咸宁市民外卖点单时可以明显感受到，许多餐馆都已重新“上线”。
据了解，目前咸宁开门营业的餐饮店以大中型餐饮公司和早餐店为主，除了通过外卖配送的方式向社会提供餐饮服务，还有商家在店外设立“外卖取件处”，自行前来购买的市民通过手机扫描二维码之后，便能取到事先从网上预订的食品。
“疫情防控形势依然严峻，为减少人员聚集，降低疾病传播风险，我们对辖区内所有已复工餐饮店作出禁止堂食的规定。”咸宁市市场监管局相关负责人告诉记者，复工的餐饮店在进行外卖配送时，还需按照要求推行“食安封签”和“无接触配送”，保障食品配送过程卫生安全。
据介绍，“食安封签”采用特殊材料制作，由骑手在取餐时封上，封签是一次性的，如果撕毁，将留下永久性的痕迹。消费者可凭此确认自己的餐品在配送过程中是否原封不动，如果发现封签出现损坏，消费者可以拒绝收餐，还可以致电外卖平台投诉。
而疫情防控期间特别推出的“无接触配送”，是指外卖配送人员在取餐和送餐时与商家和消费者均不接触，仅将外卖放置协商地点取送，确保送餐安全。
提交复工申请 按规定备案后方可营业
在确保安全的前提下，符合规定的餐饮企业如何申请复工？记者了解到，咸宁城区范围内有网络订餐服务的餐饮店需向辖区市场监管所提交申请，并提供员工健康证明、签订复工复市疫情防控告知承诺书、填写复工复市登记表，在备案后才可开门营业。
值得注意的是，员工健康证明、承诺书等材料要粘贴在经营场所显眼位置，方便主管部门检查和消费者监督，行业主管部门会对已复工的餐饮店进行检查，督促餐饮店严格落实员工佩戴口罩、经营场所消杀、场所保持通风等疫情防控措施。
“我们还要求申请复工的餐饮店全面自查，清理因疫情突发积压的库存食品、调料及生鲜食材，严禁使用过期变质食品，并封存桌椅，设置好外卖配送专用窗口。”咸宁市市场监管局相关负责人表示，在此基础上，该局推出了智慧监督系统，远程全程监督餐饮店规范经营，同时还将通过每日执法巡查、畅通举报投诉渠道等方式，切实保障疫情期间广大市民“舌尖上的安全”。
>>相关链接：《万博体育网址餐饮服务单位疫情防控食品安全工作规则》
疫情防控期间，为深入贯彻落实国家市场监管总局和省委、省政府相关工作要求，万博体育网址省市场监管局制定了《万博体育网址省餐饮服务单位新冠肺炎疫情防控食品安全工作规则》，指导全省餐饮服务单位做好疫情防控食品安全工作。
一、做好复工前准备工作。餐饮服务提供者复工开业须经所在县（市、区）疫情防控指挥部统一明确后开业经营，并向所在地市场监管部门报告开业准备情况。复工开业前要及时组织从业人员开展防控知识技能专题培训，做好疫情防控物资配备和各项准备工作。
二、停止各种聚集性用餐活动。按照相关要求，疫情防控期间一律停止各种形式的农村集体聚餐活动，餐饮服务提供者一律停止接办人员集中用餐聚餐活动，鼓励采用扫码订餐、网上订餐等无人员接触方式的点餐送餐，倡导采取打包回家用餐等消费方式。
三、严格人员健康管理。建立从业人员健康调查台账，对复工从业人员，要认真调查春节前后行程，是否有疫区或确诊、疑似人员接触史，按照疫情防控相关要求实施登记、报告等措施。上岗人员必须持有有效的健康合格证明。餐饮服务场所入口处必须设置测温台，配备测温仪、登记表、酒精等。对进入经营场所的从业人员、顾客等进行健康监测，要求其佩戴口罩、进行体温测量。严格落实从业人员晨检制度，在每餐工作前进行一次体温检查。对于检测体温超过监测要求的人员，劝阻其进入餐饮服务场所，按照规定登记并通知当地疫情防控工作部门妥善处理。从业人员患有《食品安全法》规定的有碍食品安全疾病的情形，必须按规定调离接触直接入口食品的工作岗位。
四、规范场所环境消毒行为。规范经营场所清洁消毒。每日餐前餐后消毒，加强通风换气，进行循环消杀。使用酒精或84消毒液等清洁餐厅、后厨墙地面、设施设备表面、通风设备及排风口和餐桌椅等物品时，应按比例进行配制；使用抹布、地板拖等，以擦拭为主，避免喷洒污染食品；严格按规定收集处理餐厨废弃物，切实防止造成污染。
五、严格食品采购贮存管理。餐饮服务提供者要及时清理超过保质期或者腐败变质的食品，并进行无害化处理，记录处理结果；要严格执行食品原料采购索证索票和进货查验记录制度，建立健全食品原料入出库台账，按照离地隔墙、分类放置、先进先出的原则，规范食品贮存管理行为；不得采购经营索证索票不全、未经检疫合格的畜禽肉及制品（含白条鸡等）。
六、规范加工操作行为。餐饮服务各区域人员不宜混岗混用，减少人员相互接触；从业人员应在加工操作过程中全程佩戴口罩、帽子，穿着干净工装进入操作区域；严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，做好食品清洗、粗加工、加工烹饪、备餐、留样等工作。熟食加工要烧熟煮透，中心温度达到 70 度以上；严格控制生冷食品、自制果蔬饮品等餐食的制作销售。
七、加强集中用餐单位管理。集中用餐配送餐饮服务提供者要严格分餐、送餐管理措施，分餐、取餐要严格物理隔离防护，并设置检测消毒专门点位，分餐、取餐、送餐人员不得相互接触。各类单位食堂要采取分时段、分散用餐的方式供餐，倡导固定个人餐具、自备饭盒或一次性餐具分装盒饭，倡导打包回房间就餐等用餐方式。确需以食堂方式就餐的，鼓励隔座就餐，人与人之间保持1.5米以上的间隔距离。
八、规范餐饮具清洗消毒保洁。餐饮服务提供者要严格规范餐饮具清洗消毒保洁工作，宜采取高温蒸煮方式进行充分消毒。采取化学方法消毒的，必须用流水将消毒后餐饮具进行冲洗，避免洗涤剂阴离子残留超标，并使用消毒柜等进一步消杀。清洗消毒后的餐饮具应按规定进行保洁存放，避免交叉污染。
九、加强外卖订餐送餐管理。鼓励入网餐饮服务提供者设立外卖取餐专区，采取配备体温测量、酒精消毒、登记等措施，加强对外卖骑手的防控监测管理。网络订餐平台应积极推行“无接触”式取餐方式，做好外卖骑手佩戴口罩等卫生防护管理，加强送餐人员和容器、车辆的洗消频次。
十、强化外卖封签措施。鼓励入网餐饮服务提供者使用“食安封签”，对外卖餐品进行封口和粘贴。倡导同时附有爱心提示卡等信息卡片，标注厨师、骑手的姓名，以及体温测量结果、制作时间、取餐时间等信息，保障外卖食品安全。
